燉整雞怎么讓雞肉進鹽 想把雞肉做得又嫩又滑

時間:2019-07-30 16:37:24作者:佚名來源:www.k1qq3.cn 當前位置:首頁 > 星座 手機閱讀

雞肉,是我們日常飯桌上必不可少的食材,價格便宜,肉質鮮美,可做的菜品種類繁多,川菜里的宮保雞丁麻辣爆香,東北菜的小雞燉蘑菇,魯菜里的香酥雞,粵菜的客家白切雞,還有讓人聽到名字就流口水的浙菜叫花雞等等。家常菜雞肉的做法也種類繁多,小編最拿手的莫過于紅燒雞塊了,相比咸口,小編更愛甜口,誰叫我是萌妹子呢!

相信很多小廚娘對于雞肉是又愛又恨的,雞肉的口感對于整道菜來說是很重要的,而最能體現口感的只有兩個字:嫩滑。小編做的紅燒雞塊也好,宮保雞丁也罷,食材明明是新鮮的,可是做出來的口感和館子差很多,雞肉讓我做的又硬又柴,一咬就塞牙縫...

今天小編就傳授給大家如何把雞肉做的又嫩又滑的訣竅,俗話說,雞肉做的好,老公回家早!

訣竅一----食醋水

食醋家家都有,取少量食醋加兌涼水,比例1:5左右即可,然后把生雞肉泡在食醋水里大約2個小時左右,肉質就會變得非常鮮美,這方法屢試不爽,小編親測有效!

訣竅二----啤酒

家里喝不完的啤酒,或者喝剩下的啤酒千萬別扔掉,啤酒可是非常好的作料和食材。如果你買的是老雞肉(老母雞),想讓肉質變得鮮嫩,就必須用啤酒來輔助了。煲湯的時候放幾勺啤酒進去,不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且出鍋后色澤亮麗,超有食欲。

訣竅三----砂鍋

砂鍋家里都有吧?就是那種燉雞燉肉的砂鍋,大小無所謂,你可以把整只雞或者切碎的雞塊放進砂鍋,倒上水,放點蔥段和蒜瓣,記住,敲黑板,千萬不能讓放鹽。燉上幾個小時候,就會出黃黃的湯,特別香,這時候再加點鹽就OK了!

訣竅四----蛋清

會做菜的人都知道蛋清有嫩滑的作用,做雞肉時,切成塊,加點鹽,加一個蛋清,然后開始攪拌,攪拌到雞肉變得粘手有光澤了,這時候再加一勺淀粉,腌制15分鐘就可以入鍋做了!

訣竅五----水淀粉抓幾下

大家期待的水淀粉終于登場了!沒錯,這貨的嫩滑效果好到爆,也就是大家常說的勾芡。3-5勺淀粉,加入適量涼水,均勻攪拌,倒入盛滿雞塊的小盆中,如果用手抓幾下,能使淀粉汁均勻蘸到雞塊的每一寸肌膚,但是切記不要抓太多次,不然雞肉可就會松了。

以上5種方法可以讓雞肉變得更滑更嫩,而且操作簡單快捷,最適合我們這種懶癌晚期的小廚娘了!

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